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SÜDLUFT
S Y S T E M T E C H N I K
![](https://54a2d7a42b.clvaw-cdnwnd.com/f87539c2b79d1171b54bed18dea5423c/200000209-4c2474d1ea/lueftungsdeckensysteme-1-0.jpg?ph=54a2d7a42b)
LÜFTUNGSDECKEN
![](https://54a2d7a42b.clvaw-cdnwnd.com/f87539c2b79d1171b54bed18dea5423c/200000214-46aa147a38/lueftungshaube1-5.jpg?ph=54a2d7a42b)
LÜFTUNGSHAUBEN
![](https://54a2d7a42b.clvaw-cdnwnd.com/f87539c2b79d1171b54bed18dea5423c/200000210-0dbeb0eb7f/csm_lueftungstuerme-braunes-geb_b3320339b8.jpg?ph=54a2d7a42b)
LÜFTUNGSTÜRME
![](https://54a2d7a42b.clvaw-cdnwnd.com/f87539c2b79d1171b54bed18dea5423c/200000211-c08cac1862/sonderbau1.jpg?ph=54a2d7a42b)
REINRAUMBEREICHE
INFORMATIONEN
Hygieneanforderungen an RLT-Anlagen in gewerblichen Großküchen nach neuen VDI 2052
![](https://54a2d7a42b.clvaw-cdnwnd.com/f87539c2b79d1171b54bed18dea5423c/200000222-e1907e2854/lueftungshaube1-9.jpg?ph=54a2d7a42b)
- Hygieneanforderungen
an RLT-Anlagen
Damit die RLT-Anlagen diese Aufgaben erfüllen, werden folgende Anforderungen an die einzelnen Komponenten, Anlagenkonzepte und Wartung gestellt:
- Abluftströme sollten auf unterschiedliche Anlagen
zweckmäßig aufgeteilt werden. Die Abluft aus den Bereichen Kochen, Garen, Braten, Gemüse- und
Fleischzubereitung können in einer Abluftanlage zusammengefasst werden. Das
Gleiche gilt für die übrigen Räume wie Lager, Sozialräume etc.
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- Es
müssen zweistufige Filter mit einem Vorfilter mindestens der
Klasse M5 und einem Hauptfilter mindestens der Klasse F7 (besser F9) nach VDI
3803 Blatt 4 verwendet werden.
- Außen- und Zuluftanlagen müssen aus hygienischen Gründen aus
glattem Material hergestellt sein.
- Aus
den Ab- und Fortluftleitungen sowie deren Verbindungen darf
kein Aerosolat austreten. Um dies zu verhindern, wird in der Regel verzinktes
Stahlblech oder Chromnickelstahl 1.4301 verwendet.
- Die Bilanz aller Luftvolumenströme im gesamten Küchenbereich
sollte ausgeglichen sein.
- Für
Hygienekontrollen müssen Revisionsöffnungen angeordnet werden.
Der Betreiber von Lüftungsanlagen ist dafür verantwortlich, dass sich alle relevanten Bauteile in einem funktionsfähigen sowie technisch und hygienisch einwandfreien Zustand befinden.
- Aufgaben von RLT-Anlagen für
Großküchen
In Küchenbereichen müssen Zu- und Abluftanlagen so installiert sein, dass keine hygienisch bedenkliche Luft zugeführt wird oder nachströmen kann. Deshalb definiert die Richtlinie VDI 2052 Blatt 1 Anforderungen an die Hygiene. Aus Sicht der Hygiene besteht die Aufgabe von RLT-Anlagen für Küchen darin, die Kontamination von Lebensmitteln bei der Zubereitung, Lagerung und Verteilung durch die zuströmende Luft zu verhindern. Auch wird durch RLT-Anlagen vermieden, dass Geruchs-, Schad- und andere gasförmige Stoffe undefiniert abströmen.
![](https://54a2d7a42b.clvaw-cdnwnd.com/f87539c2b79d1171b54bed18dea5423c/200000252-49e534adfa/RLT%20Anlagen.png?ph=54a2d7a42b)
- Spülmaschinenabluft und die bei Spülmaschinen anfallenden Wrasen sollten unmittelbar in der Nähe der Spülmaschine durch eine Abluftanlage erfasst und möglichst separat abgeführt werden.
- Zuluftanlagen sollten so gestaltet werden, dass durch die Luftansaugung, -aufbereitung, -förderung, -verteilung und -erbringung keine hygienischen Belastungen entstehen. Die Zulufthygiene ist in der Richtlinie VDI 6022 geregelt.
![](https://54a2d7a42b.clvaw-cdnwnd.com/f87539c2b79d1171b54bed18dea5423c/200000254-d879ad9749/Pro.jpg?ph=54a2d7a42b)